“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功 云南6種制茶技藝茶俗入選

至此，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。

其中，云南的紅茶制作技藝（滇紅茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）、普洱茶制作技藝（大益茶制作技藝）、黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）、德昂族酸茶制作技藝、茶俗（白族三道茶）6項(xiàng)國家級非遺代表性項(xiàng)目，并入“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非遺代表作名錄。

古往今來，歷史的沉淀真實(shí)地詮釋了云南種茶歷史之悠久的特質(zhì)。作為國內(nèi)數(shù)一數(shù)二的茶葉種植大省，云南土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，雨量充沛，植被豐富，具有得天獨(dú)厚的種茶自然條件和綠色無公害茶所必需的生態(tài)環(huán)境。同時(shí)，云南是一個(gè)多民族習(xí)俗、文化相互交融的地區(qū)，千百年來，少數(shù)民族人民因茶而生，因茶而興，獨(dú)特的聚居環(huán)境孕育出源遠(yuǎn)流長、博大精深的民族茶文化。

從茶葉到茶業(yè)僅有一字之別，背后卻是云南茶產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展的深刻轉(zhuǎn)型。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，目前全省茶園種植面積高達(dá)740萬畝，茶葉產(chǎn)量49萬噸，有15個(gè)州（市）110余個(gè)縣（市、區(qū)）產(chǎn)茶，古樹名山與現(xiàn)代茶園并存，茶農(nóng)450多萬人、涉茶人口近千萬人。在這片小小的樹葉上，有著云南鄉(xiāng)村振興的清晰脈絡(luò)，也飽含著人們對美好生活的期許。

近年來，云南省著力打造“云茶”產(chǎn)業(yè)，厚植優(yōu)勢品牌，構(gòu)建茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)、茶生態(tài)、和茶文化融合發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，云南茶產(chǎn)業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇。

據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳介紹，2021年，“普洱茶”品牌價(jià)值達(dá)73.52億元，位居“中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估”品牌價(jià)值第二位。茶產(chǎn)業(yè)已成為興邊富民、鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

云茶產(chǎn)業(yè)“十四五”規(guī)劃中明確，云南省要著力培育行業(yè)領(lǐng)軍人才，構(gòu)建一支強(qiáng)有力的產(chǎn)、學(xué)、研、市場、文化全覆蓋的云茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才隊(duì)伍。支持引導(dǎo)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，發(fā)揮在科技攻關(guān)、技能培訓(xùn)、示范推廣的優(yōu)勢，建設(shè)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈、全產(chǎn)區(qū)的科技服務(wù)支撐體系。打造“世界普洱茶鑒評與評估中心”，建立“數(shù)字云茶”產(chǎn)業(yè)綜合平臺。強(qiáng)化普洱茶基礎(chǔ)和關(guān)鍵技術(shù)研究，積極開發(fā)推廣新工藝、新產(chǎn)品。

鳳慶滇紅制茶技藝

滇紅，顧名思義是“云南紅茶”。1939年，馮紹裘先生在臨滄鳳慶縣以“大葉種”為原料成功試制工夫紅茶，這就是滇紅的由來，建國之后滇紅制法流傳開來，在云南遍地開花。2014年，滇紅茶制作技藝入選國家級第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”、“滇紅碎茶”、“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見，適宜沖泡清飲，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。

滇紅可與大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶媲美，但它制作工藝更加精細(xì)，深受國外消費(fèi)者的喜愛。1952年，鳳慶就被列為出口紅茶基地縣，當(dāng)時(shí)一噸滇紅可以換回十噸鋼材，在1986年英國女王伊麗莎白二世訪問云南時(shí)，滇紅作為禮品饋贈女王。

寧洱普洱茶制茶技藝

云南普洱茶傳統(tǒng)制作工藝歷史悠久，最早可以追溯到商周時(shí)期。云南普洱茶主要產(chǎn)于寧洱哈尼族彝族自治縣和勐?？h等地，在長期生產(chǎn)過程中形成了獨(dú)特的制作技藝。

寧洱縣普洱茶制作技藝又稱“貢茶制作技藝”，是當(dāng)?shù)夭韫ぴ谇О倌甑膶?shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)而逐步形成的。這種技藝與地方民俗緊密結(jié)合在一起。制茶者按一定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選擇采摘地和采摘時(shí)節(jié)，遵照具體技術(shù)要求，以手摘方式采選原料。2008年6月，寧洱縣普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

大益茶

誕生于“中國普洱茶第一縣”勐海縣的大益普洱茶更是享譽(yù)國內(nèi)外的品牌，其入口后醇厚的滋味，爽滑的口感和經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)讓不少愛茶人士為之入迷。

在制作過程中拼配是大益普洱茶的靈魂，發(fā)酵則是大益普洱茶的核心，根據(jù)各個(gè)茶葉品種的特點(diǎn)進(jìn)行有效、合理的組合，取長補(bǔ)短，彌補(bǔ)單一茶菁的不足，有效地將各個(gè)茶葉品種的優(yōu)點(diǎn)展示出來，再通過發(fā)酵步驟改變茶葉的顏色、香氣，豐富茶葉的滋味?！按笠嫫斩柚谱骷妓嚒庇?008年6月，被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

下關(guān)沱茶制茶技藝

下關(guān)沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市下關(guān)，故名“下關(guān)沱茶”。

下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，它由明代的“團(tuán)茶”演變而來。云南下關(guān)地處大理白族自治州大理市。整個(gè)云南地區(qū)空氣濕潤，四季溫和，日照時(shí)間長，適于茶葉生長。沱茶歷史悠久，明代謝肇淛的《滇略》一書有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，為沱茶的早期形式。

沱茶生產(chǎn)是一門特殊的技藝，百余年來，白族人民用這種技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品曾經(jīng)通過著名的“茶馬古道”源源不斷地輸送到滇西北、西藏和四川等地，滿足了各族人民的生活需要，特別在藏胞中影響極大，在一百多年來的各民族友好往來中發(fā)揮過十分重要的作用。

德昂族酸茶制茶技藝

茶葉是德昂族的命脈，有德昂族的地方就有茶山，有茶山的地方就有動人的故事。據(jù)他們的創(chuàng)世史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》記載，"德昂族的祖先是茶樹上的，一百零二個(gè)茶葉精靈。"

酸茶歷史悠久，具有極高的醫(yī)用、經(jīng)濟(jì)、文化與社會價(jià)值。在陶器出現(xiàn)之前，人們運(yùn)用"土坑法"制作酸茶。

作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，酸茶的制作技藝凝聚著德昂族人民的智慧，隨著科技發(fā)展與時(shí)代變遷，德昂族依舊沿襲著祖輩流傳下來的古法制茶方式，純手工制作，保留了傳統(tǒng)的茶香，回味甘甜，余韻悠長。

德昂酸茶制作工藝獨(dú)特，風(fēng)味同樣也獨(dú)特。在兩千多年的發(fā)展變遷中，德昂族一直保存著具有濃厚民族特色的文化。這些年，雖然與外界的接觸越來越多，但他們盡量保留著自己的民族傳統(tǒng)，堅(jiān)守著關(guān)于茶葉的古老信仰，用自己古樸的生活方式講述著"人生如茶、茶如人生"的故事。德昂族酸茶制作技藝于2021年5月24日被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

白族三道茶茶俗

好山好水孕生好茶，云南“白族三道茶”以獨(dú)特的飲茶文化受到人們青睞?！鞍鬃迦啦琛币卜Q“三般茶”，是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。白族三道茶是富于戲劇色彩的飲茶方式。馳名中外的白族三道茶，寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮?！叭啦琛备栉璞硌菀渤闪舜罄砺糜蔚谋Ａ艄?jié)目。

第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立業(yè)，先要吃苦”。第二道茶，稱之為“甜茶”。第三道茶，稱之為“回味茶”。縱觀白族“三道茶”的傳承發(fā)展，是佛教活動的興盛在其中起到了推動作用，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

誰道人生好滋味，一苦二甜三回味。大理白族三道茶，便是借茶喻世的獨(dú)有茶道，2014年11月，白族三道茶榮列國務(wù)院公布的第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

記者：楊之輝

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